Novela vyhlášky o školním stravování je vstřícnější vůči dětem s individuálními stravovacími požadavky a zavádí změny v tzv. spotřebním koši.

Od 1. září roku začala platit novela vyhlášky o školním stravování, která mění některá pravidla v jídelnách. Hlavní novinkou je umožnit strávníkům konzumovat v jídelně vlastní jídlo. Jak informuje ministerstvo školství, tato změna reaguje na dlouhodobé požadavky rodičů a veřejnosti na větší flexibilitu ve stravování dětí. Po 32 letech se mění principy výživových norem, podle kterých se připravují školní obědy. Na úpravu tzv. spotřebního koše a zavedení nových požadavků na zdravější stravování mají jídelny roční přechodné období. Jak jsou na změny připraveny školní jídelny v Příbrami?

Ivana Ječmenová, ředitelka školní jídelny ZŠ Školní

O změně vyhlášky o školním stravování již nějaký čas víme. Za naši jídelnu mohu říci, že docela připravené jsme a s novými pravidly si poradíme. Doporučení pro tvorbu jídelníčku již v podstatě dodržujeme. Zařazujeme do něj více bezmasých jídel. Již delší dobu se v naší nabídce pravidelně objevují ryby i luštěniny. Co se týká pitného režimu, běžně nabízíme čistou vodu i neslazený čaj. Obědy se snažíme doplňovat čerstvou zeleninou i ovocem. V tomto školním roce budeme absolvovat různá školení na nové zdravější receptury i na nový výpočet spotřebního koše. Budeme muset také přepočítat ceny obědů a z důvodu přizpůsobení se nové vyhlášce možná i zdražit.

Alena Kubátová, ředitelka Alternativní MŠ

Naše školní jídelna je na novou vyhlášku plně připravena. Nedojde k žádným zásadním změnám ve stravování. Zdravé a chutné stravování již máme zavedeno, důraz klademe na menší množství soli a cukru v jídle, nepoužíváme ani průmyslově zpracované potraviny. Děti mají k dispozici čerstvou zeleninu i ovoce. Jídelníček je pestrý, kvalitní, s vysokým obsahem luštěnin a celozrnných výrobků. V týdnu pravidelně střídáme bezmasé, polomasité pokrmy a obědy s masem. V jídelníčku máme i relativně velký podíl rybího masa. Dbáme na to, aby jídlo v naší školce bylo nejen chutné, ale také výživově hodnotné.

Lucie Novotná, vedoucí školní jídelny ZŠ pod Svatou Horou

Jako vedoucí školní jídelny pracuji téměř tři roky a snažím se zavádět zdravější stravování a zároveň šířit osvětu, aby děti i rodiče věděli, proč jsou kvalitní a pestré suroviny důležité. Na semináři pro školní jídelny týkajícím se stravování jsem se před rokem seznámila s Alexandrou Košťálovou, která je zodpovědná za novou vyhlášku. Všechny snahy o změny nastavené Státním zdravotním ústavem jsou v souladu s mým myšlením a pokládám je za správné. Jde hlavně o vaření z čerstvých a kvalitních surovin, snížení polotovarů (jako zákaz dehydrovaných přesolených směsí, snížení masných výrobků), zavedení neslazených nápojů či mírné navýšení luštěniny, kterého se nemusí strávníci bát. Například špagety s boloňskou omáčkou z červené čočky jsou u nás oblíbené.

Dále vyhláška přináší mírné navýšení ryb, kdy je důraz kladen spíše na kvalitu. Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny jsou pro děti přínosné a dají se přidávat do pokrmů, aniž by to pro ně byla velká změna. U nás v jídelně už tímto způsobem vaříme a hledáme pokrmy z těchto ingrediencí, které dětem chutnají. Zároveň ale stále připravujeme oblíbená jídla, jako jsou svíčková a rajská omáčka, kuře na paprice nebo buchtičky s vanilkovým krémem. Ani ta nová vyhláška nevylučuje. Důležitá zůstává pestrost a kvalita.

Základ stravování udává samozřejmě rodina. Státní instituce by ale měly nabízet zdravé prostředí dětem i ve škole a část výuky vlastně probíhá i ve školní jídelně. Ukazujeme např. dětem, že pít vodu je normální a zelenina je součástí každého pokrmu. V prvním školním týdnu dostaly školy informace k vyhlášce a první metodiku Jak se připravit na nový spotřební koš, kde je uveden i náš vzorový měsíční jídelníček. Školní jídelny se změn opravdu nemusí obávat. Řada informací byla již dříve dohledatelná a diskutovaná, navíc je pro ně stanoveno roční adaptační období. V řadě jídelench se podle těchto pravidel už jistě vaří.

Pavla Vestfalová, vedoucí školní jídelny MŠ Školní

Naše jídelna reaguje na změny podle platné legislativy. Body vyhlášky v platnosti od 1. září 2025 jsou pro nás závazné. Na změny od 1. září 2026 budeme připraveni v souvislosti se změnami programu VIS Plzeň (softwarový systém pro stravovací provozy, pozn. red.), ve kterém vedeme spotřební koš.

Martina Zoubková, vedoucí jídelny MŠ pod Svatou Horou

Změny budeme řešit, až bude spotřební koš nainstalovaný ve finální podobě v rámci našeho softwaru. Zdravější formu stravování jsme ale zavedli již dříve. Nepoužíváme sirupy, ale pouze čistou vodu nebo vodu s citronem a bylinkami, neslazené ovocné čaje, do mléka nepřidáváme žádná dochucovadla, pouze Caro. Používáme více ovoce a zeleniny, bio potraviny, neslazené kysané a mléčné výrobky.

Do jídelníčku zařazujeme bulgur, tarhoňu, černou čočku, cizrnovou a rýžovou mouku na zahuštění polévek a omáček, quinou do polévek a salátů, amarantové cereálie. Samozřejmostí je celozrnné pečivo, pohankové, jáhlové, rýžové a čirokové kaše. Pokud to finanční situace umožňuje, nakupujeme od dodavatelů čerstvé ryby a sezonní ovoce a zeleninu od místních farmářů.

Zpracoval: Stanislav D. Břeň