Nabídku obědů ve školních jídelnách ovlivňuje platná vyhláška a doporučení ministerstva zdravotnictví. Pracovnice v příbramských kuchyních zároveň dobře vědí, co dětem nejvíce chutná. A nedávno se seznámily s výsledky dotazníkového šetření u strávníků – dětí i dospělých a u rodičů dětí.

Dotazníkové šetření ve školních jídelnách realizovalo město Příbram. Strávníci – dětští i dospělí – hodnotili sedm stravovacích zařízení, která buď působí při zdejších školách nebo jsou samostatnými jídelnami, a to jídelny při ZŠ pod Svatou Horou, ZŠ 28. října, ZŠ Březové Hory, ZŠ Bratří Čapků, ZŠ Waldorfské a školní jídelny v ulicích Školní (u ZŠ Školní) a K Zátiší (u ZŠ Jiráskovy sady). Soubor otázek byl shodný pro děti i dospělé strávníky, což jsou zejména učitelé a učitelky. Otázky se týkaly kvality a množství jídla (včetně možnosti si přidat), nabídky vegetariánských pokrmů, dostatku nápojů, komfortu při stravování (čistoty nádobí, počtu míst, osvětlení, tepla) a přístupu kuchařek. 

Odlišný soubor dotazů dostali rodiče, kteří se mohli vyjádřit k nabídce jídel (čerstvá zelenina, ryby, luštěniny, teplá polévka, množství koření) a nápojů. Dále hodnotili spokojenost dětí nebo velikost porcí. Dotazník řešil rovněž výhody elektronického objednávání a odhlašování obědů, cenu jídla či ochotu si za kvalitnější a pestřejší menu připlatit. Zároveň byli respondenti vyzváni ke sdílení nápadů, co vylepšit.

Burger, pizza, hranolky

Na otázku, jak jim v jídelně chutná, odpověděly kritičtěji děti. Odpovědi „ano“ a „spíše ano“ byly napříč jídelnami v rozsahu 60 a 91 %. Odpovědi dospělých strávníků byly někde až stoprocentní, často pak překonaly 90% limit. Na rozdíl od dospělých se děti naopak nerozpakovaly jak kladné, tak záporné odpovědi více rozvést. Vadí jim dlouhé fronty na oběd, vlasy v jídle nebo velký hluk, jehož budou ale pravděpodobně samy příčinou. Stížnosti směřovaly i na malé porce, ne vždy čisté nádobí a nepříjemné chování některých kuchařek. Někomu vadí nedostatek vody v nabídce nápojů, výtka se týkala i přílišného množství hub v jídle. 

Klady nebyly o nic menší. Děti oceňují hezké prvky v jídelně (barevné židle a stoly, ubrusy, obrazy a výzdobu), milý přístup personálu nebo automat na pití a bufet. Pochvalné komentáře si zasloužilo rovněž dobré jídlo nebo možnost výběru ze dvou pokrmů. Bonusem je i společenský rozměr, tedy že se v jídelně potkají s kamarády. 

Konkrétní byly i nápady na vylepšení. „Fastfoodová“ generace by si přála obohatit školní menu o burgery, pizzu, hranolky, langoše, palačinky, lívance nebo sladká jídla obecně. Abychom nezůstali jen u stereotypů, zazněla rovněž doporučení nevařit z polotovarů, nahradit kompoty čerstvým ovocem a méně solit polévky. Děti by rády zvětšily prostory jídelny, např. o místo na bundy a batohy. U kuchařek by uvítaly pokrývku hlavy a úsměv. 

O „zlepšováky“ se podělil i personál škol. Navrhují jednou týdně vegetariánský den, salátový pult nebo delší výdejní dobu (po 14.00). Nebojí se ani nápadu oddělit během oběda pedagogy od žáků. Od rodičů přišly také žádosti o větší porce pro starší ratolesti nebo delší čas na konzumaci.

Veselá strava = veselý strávník

Přestože je spokojenost konzumentů pro kuchařské týmy radostí, v případě některých dětských přání ji „kazí“ povinné normy. „Při skladbě jídelníčku se řídíme především vyhláškou 107/2005 Sb., ve které jsou uvedené výživové normy a rozpětí finančních norem pro jednotlivé skupiny strávníků. Priorita je tudíž dodržet takzvaný spotřební koš,“ vysvětlila Zdeňka Svobodová, ředitelka ŠJ K Zátiší. Snahou je nabídnout co nejpestřejší skladbu jídel tak, aby se střídaly nejen přílohy, druhy masa, zeleninové a sladké pokrmy, ale i technologické postupy při přípravě jídel (pečení, dušení a další). 

Zdravé stravování s ohledem na dětské konzumenty znamená také méně soli, dochucovadel a instantních dehydrovaných směsí. Sestavu jídelníčku ovlivňuje sezonnost, kdy jsou preferovány čerstvé potraviny. U nápojů by neměla chybět jejich neslazená varianta. 

Jídelna ve Školní ulici seznamuje s bodovými nutričními doporučeními ke spotřebnímu koši. Obsahuje 12 zeleninových, dvě luštěninové, dvě rybí a jednu drožďovou polévku měsíčně. Z druhů masa by se na talíře mělo dostat hovězí (čtyři porce měsíčně), vepřové (3), ryby (2–3) a třikrát za měsíc další jako krůtí, kuřecí nebo králičí. Bezmasá jídla jsou připravována šestkrát do měsíce, z toho dvě mohou být sladká. Luštěniny jako hlavní pokrm dostávají děti dvakrát za měsíc. Obdobně jsou začleněny přílohy, kterým vévodí brambory, dále rýže, kuskus či bulgur, těstoviny a nejméně jsou zastoupeny houskové a bramborové knedlíky. 

Ve Školní jídelně 28. října platí motto, že veselá strava rovná se veselý strávník. Vedle pestrosti skladby pokrmů je proto důležitá i jejich barevnost, a to včetně nápojů. Zařazení méně oblíbených jídel, např. ryb a luštěnin, které ovšem nesmí v menu chybět, kompenzují jídelny těmi oblíbenými u dětských strávníků.

Tisíc chutí

Zda dětem chutná, zjišťují v interních anketách i samotné jídelny. „Myslím, že diskuse s dětmi i dospívajícími je cenná, snažíme se jim v rámci možností vyjít vstříc a zároveň vysvětlit, že důležité je výživové hledisko i technologické postupy při přípravě jídel v tak velké jídelně a samozřejmě finanční limit. Je to vše o kompromisu,“ řekla Lucie Novotná, vedoucí ŠJ při ZŠ pod Svatou Horou. 

Na jaře 2023 proběhla v této jídelně anketa „Co si přejeme k obědu“. „Mezi jídly na přání byly pizza, palačinky a lívance, krupicová kaše, smažený sýr, tortilla, ryby, ale i sushi. To mě trochu překvapilo,“ směje se Lucie Novotná, podle níž kuchařky většinu přání splnily na jedničku. Sushi, které si přály hlavně starší děti, mají v plánu společně vyrobit v rámci školního klubu v září. „Je pravda, že křupavý smažený sýr se v tomto množství připravit nedá a zkusíme ho příště nahradit třeba sýrovým nákypem s křupavou kůrkou. Pizzu jsem zvolily pouze jako doplněk k hlavnímu jídlu, protože nemáme tolik plechů, a úspěch měla krupicová kaše – vařená z farmářského mléka a v kombinaci s masovou polévkou a doplňkem ve formě ovoce či zeleniny splňuje též výživové hodnoty. Nejvíc dětem chutnala tortilla, kterou zopakujeme v červnu v trochu jiném podání,“ dodala vedoucí. Inspiraci od strávníků vítají ve školní jídelně v ulici K Zátiší, nedaleko ZŠ Jiráskovy sady. „Pravidelně také sledujeme, jaké pokrmy připravují školní jídelny v okolí a v jiných městech,“ doplnila Zdeňka Svobodová. 

„Pracuji v provozech jídelen již 44 let a není to jednoduché. Tisíc lidí znamená tisíc chutí,“ vrací se k „mlsným dětským jazýčkům“ vedoucí jídelny ZŠ 28. října Blanka Růžičková. Jídla, která děti vnímají jako nejchutnější, často nekorespondují se záměrem podávat jim ta zdravá a nutričně vyvážená. Podle Blanky Růžičkové v odpadu končí ryby (zájem je pouze o přílohu ve formě bramborové kaše), netáhnou zeleninové saláty, ovoce či polévky. Zdobené tvarohy nebo jogurty si v této jídelně vezme asi polovina dětí. 

„Řídíme se podle vlastního dotazníku, ze kterého nám vychází, jaká jídla děti preferují a mají rády,“ vysvětluje vedoucí ŠJ na ZŠ Březové Hory Lenka Řehořová, které informace jsou pro chod kuchyně zajímavé. Názory strávníků jsou důležité i pro Annu Pechovou, ředitelku ŠJ Školní: „Jsme rádi, když nás strávníci pochválí, připomínky a oprávněnou kritiku vítáme. A snažíme se odvádět svoji práci co nejkvalitněji.“

Pokud vás zajímá podrobnější hodnocení jednotlivých jídelen, můžete si v elektronické verzi tohoto článku na webu kahan.pribram.eu stáhnout výsledky nebo naskenovat QR kód. 

Stanislav D. Břeň

Klasika neomrzí: Co chutná dětem v jídelnách?

Lucie Novotná, vedoucí ŠJ ZŠ pod Svatou Horou: Vzhledem k tomu, že máme širší spektrum strávníků – vaříme pro naši základní školu, základní školu v Dobříši a pro gymnázium, které sídlí v našich prostorách – chutě a oblíbená jídla se liší. Malé děti mají rády omáčky, především rajskou, svíčkovou, samozřejmě boloňské špagety. Starší děti a studenti ze střední školy ocení drůbeží maso s různými přílohami, zeleninové saláty, ale i ryby. Každý den je u nás na výběr ze dvou druhů jídel. 

Anna Pechová, ředitelka ŠJ Školní: Nejvíce dětem chutnají rajská omáčka, špagety, smažený sýr a řízek. Úspěch mají také plněné tortilly. 

Zdeňka Svobodová, ředitelka ŠJ K Zátiší: Dětem nejvíce chutnají omáčky a nezáleží na tom, zda je to smetanová omáčka s knedlíkem, nebo jiný typ omáček s rýží či těstovinami. Dále jsou oblíbené například boloňské špagety, pizza nebo plněné tortilly a samozřejmě všechny druhy sladkých jídel. Z polévek milují rajskou, gulášovou nebo kulajdu. 

Blanka Růžičková, vedoucí ŠJ ZŠ 28. října: V oblíbenosti pokrmů vede rajská polévka a rajská omáčka s knedlíkem, svíčková a opět knedlík, kuřecí řízek, boloňské špagety a sladká jídla. Z tohoto výběru je patrné, že ne právě jídla nejzdravější. 

Lenka Řehořová, vedoucí ŠJ ZŠ Březové Hory: Děti mají rády omáčky jako rajskou, svíčkovou a další. Ze sladkých jídel pak ovocné knedlíky a lívance. Oblíbené jsou také těstoviny, u nás třeba boloňské špagety.

Pozn.:  Tabulka zahrnuje odpovědi „ano“ a „spíše ano“, a to v prvním případě od žáků, ve druhém od personálu škol.