Názorová anketa Kahanu navazuje na hlavní téma tohoto vydání. Klubu v zastupitelstvu jsme se ptali na otázku: Jaké jsou z vašeho pohledu hlavní příležitosti a hlavní bariéry pro podnikání restaurací a hotelů v Příbrami? Zveřejňujeme stanoviska klubů v abecedním pořadí od Z do A.

Petra a Jiří Novotných, Svoboda a přímá demokracie (SPD)

Příbram, město s bohatou historií a strategickou polohou ve Středočeském kraji, nabízí podnikatelům v oblasti gastronomie a hotelnictví řadu příležitostí. Příbram je známá díky poutnímu místu Svatá Hora, hornickému muzeu a blízkosti brdských lesů. Tyto atrakce přitahují nejen domácí, ale i zahraniční turisty. S rostoucím zájmem o regionální turistiku, zejména po pandemii, mají restaurace a hotely šanci zvýšit tržby rozšířením nabídky služeb, tematickými akcemi nebo spoluprací s místními průvodci. Ve srovnání s Prahou a dalšími turisticky exponovanými městy nabízí Příbram relativně nižší ceny za ubytování i gastronomii. To může přilákat návštěvníky hledající kvalitní služby za příznivější ceny. 

Velký potenciál skrývá možnost ubytování. Je zde celkem nízký počet ubytovacích zařízení, takže i nižší konkurence v cenách, ale i službách. Pro některé podniky je to šance oslovit širší spektrum klientely, včetně rodin, seniorů nebo cyklistů. Příbram a okolí disponují relativně stabilní pracovní silou díky místním školám a dojíždějícím z menších obcí. Místní podniky mohou těžit z nižších mzdových nákladů, než je tomu ve velkých městech, a z loajality zaměstnanců, kteří preferují práci blízko domova. Město Příbram aktivně podporuje rozvoj cestovního ruchu prostřednictvím kulturních a sportovních akcí, marketingových kampaní nebo grantových programů pro podnikatele. Spolupráce s infocentrem, zapojení do městských akcí a využití společné propagace mohou být pro podnikatele významným přínosem. Turistická poptávka v Příbrami je často vázaná na konkrétní období (poutě, prázdniny, svátky, Silvestr…), což vede k výkyvům v obsazenosti hotelů a tržbách restaurací. Mimo období poutí, prázdnin a různých svátků je obtížné zaplnit kapacity a udržet tak personál, avšak některé podniky pořádají své vlastní akce, hry, zábavy apod., aby přilákaly hosty. 

Rostoucí počet podniků v oblasti gastronomie vytváří silný konkurenční tlak, často vedoucí ke snižování cen a marží, což je ale příznivé pro občany a návštěvníky. Možnou příležitost spatřujeme i v zajištění větších prostor k pořádání různých oslav, zábav k poslechu i tanci, ať se již jedná o akce uzavřené, nebo určené pro veřejnost. Bez inovací a odlišování se od konkurence je obtížné dlouhodobě uspět. Podnikání v pohostinství je spojeno s řadou legislativních povinností, kontrol a administrativy, což může být pro menší podniky značnou zátěží. Náklady na splnění hygienických, bezpečnostních a daňových požadavků často neúprosně rostou. Bariéry však představují sezonnost, konkurence a tlak na snížení cen, menší prostory, nižší rozpočet podniků na propagaci omezuje schopnost oslovit další, nové, zákazníky mimo region, nedostatek kvalifikovaných pracovníků a administrativní náročnost. Klíčem k úspěchu je inovace, spolupráce a schopnost flexibilně reagovat na měnící se potřeby trhu, rozvíjet tematické nabídky (kulturní akce o víkendech – pořádní vlastních akcí, gastro-zážitky, cykloturistika, šipkové či kulečníkové turnaje) apod. Z Příbrami se vytratilo kamarádské hraní právě kulečníku a šipek a věříme, že tyto akce by navrátily zase život mnohým podnikům.

Sámir Poul (ODS)

Když jedete v pátek z Prahy po D4 a vidíte ty houfy aut, alespoň já si říkám: „Oni Pražáci jednou pochopí, že nemusí dvě hodiny na Šumavu, ale už za hodinu mají krásnou přírodu.“ Takže si můžeme sebevědomě říct, milí hosté, máme to tady krásné. Když se prodává nějaký domeček kolem Příbrami, realitky píšou o možnostech cykloturistiky a houbaření. Ale proč dnes lidé jezdí na dovolenou? Chtějí trávit celý den v Brdech? Ne všichni, a pro ty ostatní toho stále moc nemáme. Zlepšuje se to, Novák před deseti lety a dnes je přece rozdíl. Bazén se letos taky začne stavět nový. A dokonce i v galerii se stále něco děje. Určitě tady máme hodně unikátních památek a zajímavostí, které bychom měli turistům aktivně ukazovat. Proč?

Když tady bude víc turistů, budeme tvořit nabídku služeb, které využijeme i my místní. Stávající restaurace mohou mít víc hostů nebo přibudou další. Více služeb ve městě znamená méně lidí, kteří musí každý den dojíždět za prací do Prahy. Naopak, zákazníci přijedou za námi. A snad za poslední: čím více turistů sem přijede, tím méně se o nás bude mluvit jako o Palermu. To nás to vážně neštve? Už máme dobrý základ – funguje návštěvnická karta Berounska, Brd a Podbrdska, která v našem městě propojuje turistické cíle jako Hornické muzeum Příbram, Svatou Horu, Galerii Františka Drtikola s místními službami. Právě tu bychom měli víc propagovat, aby se do ní postupně zapojilo víc místních restaurací, kaváren a ubytovacích zařízení – aby návštěvníci zůstali déle, utratili peníze přímo ve městě a profit z turismu pocítili i naši podnikatelé.

Simona Luftová, Česká pirátská strana

Gastronomie a ubytovací služby jsou důležitou součástí života města i jeho ekonomiky. Podnikání v tomto oboru dnes ale není vůbec jednoduché. Náklady rostou, ceny energií i potravin jsou vysoké a kupní síla místních domácností je spíše omezená. Průměrná mzda v Příbrami se podle dostupných statistik pohybuje pod průměrem Středočeského kraje i celé republiky. Mnoho obyvatel je proto citlivých na ceny a nemá velký prostor pro pravidelné návštěvy restaurací, kdy si zajdou na večeři. Ti, kteří jsou ochotní utrácet více, navíc častěji vyjíždějí za gastronomickými či víkendovými zážitky mimo město. 

Podle mého názoru jsou pro další rozvoj restaurací a hotelnictví v Příbrami důležité dva faktory: místní poptávka a turistický ruch. Příbram má silná turistická lákadla – Svatou Horu, Hornické muzeum Příbram, blízkost Brd i tradiční kulturní akce (např. Prokopská pouť). Tyto atrakce dlouhodobě přilákají tisíce návštěvníků ročně, což ukazuje, že o město zájem je, a tvoří dobré základy, na kterých lze stavět. Bohužel typický návštěvník často přijede na Svatou Horu nebo do muzea a po několika hodinách odjíždí domů. Pokud se zdrží déle, bývá to většinou jen na jednu noc. Velkou část návštěvníků tvoří lidé z Prahy a okolí, kteří jsou zvyklí na kvalitní služby, dobré ubytování i moderní gastronomii a očekávají také něco navíc – kulturní program, tematické balíčky, večerní nabídku nebo rodinné aktivity. 

Současně je třeba ocenit místní podniky, které se snaží připravovat zajímavý program pro obyvatele – pořádají hospodské kvízy, taneční odpoledne pro seniory, tematická menu k Velikonocům či na sv. Martina a další aktivity. Tyto iniciativy podporují zapojení místní komunity a pomáhají udržet ekonomiku restaurací i mimo sezonu. 

K rozvoji restaurací a hotelnictví je potřebná podpora a součinnost s městem, společná propagace, vytváření tematických balíčků, lepší informovanost návštěvníků a systematický marketing. Podpůrnou roli v tom může hrát spolupráce s destinační agenturou – subjektem, který koordinuje cestovní ruch, propojuje podnikatele a vytváří jednotnou turistickou nabídku města i regionu. Pokud se podaří sladit nabídku města a podnikatelů, může z toho dlouhodobě těžit celá místní ekonomika – včetně restaurací, kaváren i hotelů.

Jan Konvalinka, ANO 2011

Oblast pohostinství a gastro služeb se v čase dynamicky mění. Rozhodně nemám pocit, že by se provozovatelům hospod a restaurací žilo kdovíjak snadno. Vstupní náklady nejen na suroviny, ale i na energie jsou stále vyšší. Dražší je i pracovní síla, a navíc je čím dál obtížnější sehnat kvalitní a pracovité lidi. K tomu všemu se mění preference a návyky návštěvníků. Lidé si dnes více rozmýšlí, zda budou jíst v restauraci nebo si nakoupí jídlo domů. Ceny v restauracích značně povyrostly a jídla, která jsme dříve kupovali za desítky korun, stojí dnes stovky. Ceny v hospodách a restauracích se tak o něco víc odchylují od nějakého mediánu kupní síly obyvatel. Ne, že by si lidé na oběd nebo na pivo nemohli zajít, ale více koukají na to, jaká je jejich útrata. A na hospodské a restauratéry se tady nemůžeme zlobit. I oni musí z něčeho žít, z něčeho platit zaměstnance a z něčeho nakupovat suroviny. 

Mění se i nároky zákazníků. Logicky chtějí za větší peníze větší kvalitu a lepší servis. Jsou provozovatelé hospod a restaurací, kteří na toto umí, a hlavně chtějí reagovat. Ti pak mají stálou klientelu, která se k nim ráda vrací. V mnoha případech jde i o přístup a chování samotného personálu, který umí z průměrné hospody udělat skvělé místo a výbornou hospodu doslova a do písmene potopit. 

Město restaurační zařízení podporuje třeba tím, že nevybírá poplatky za předzahrádky. Třebaže to nejsou kdovíjaké sumy, má to alespoň symbolický význam. V rámci cestovního ruchu umíme zdarma prezentovat restaurační zařízení v turistické brožuře o ubytování a stravování ve městě. Dále na webových stránkách Poznej Příbram a na facebookovém profilu města. Vnímáme to nejen jako servis pro turisty, ale i příležitost pro restaurace být ambasadory města v očích jeho návštěvníků. 

Rubriku zpracoval:
Stanislav D. Břeň